تخته گوشت چوبی؛ چرا تحقیقات علمی آن را یکی از بهداشتیترین انتخابها برای آشپزخانه میدانند؟
مطالعات معتبر بینالمللی نشان میدهند که تخته گوشت چوبی ساختهشده از چوبهای سخت، در صورت شستوشو و نگهداری صحیح، انتخابی کاملاً بهداشتی و بادوام است. ساختار طبیعی چوب به کاهش رشد باکتریها کمک میکند، به چاقو آسیب کمتری میزند و در کنار زیبایی طبیعی، سالها قابل استفاده خواهد بود.
تخته گوشت چوبی سالهاست که یکی از محبوبترین ابزارهای آشپزخانه در سراسر جهان است، اما همیشه این سؤال مطرح بوده که آیا چوب از نظر بهداشتی انتخاب مناسبی است یا خیر؟ نتایج پژوهشهای معتبر منتشرشده در دانشگاه ویسکانسین آمریکا، وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) و تحقیقات جدید دانشگاه آزاد برلین نشان میدهد که تختههای گوشت ساختهشده از چوبهای سخت، در صورت استفاده و نگهداری صحیح، میتوانند عملکردی بسیار بهداشتی داشته باشند.
برخلاف تصور رایج، چوب تنها یک سطح برش نیست. ساختار طبیعی چوبهای سخت مانند راش، افرا و گردو باعث میشود رطوبت و باکتریها به درون الیاف چوب کشیده شوند و با خشک شدن چوب، شرایط برای زنده ماندن بسیاری از میکروارگانیسمها از بین برود. پژوهشهای جدید حتی نشان دادهاند که میزان باکتریهایی مانند E. coli روی تختههای چوبی در مدت کوتاهی کاهش چشمگیری پیدا میکند و در برخی شرایط، عملکرد بهتری نسبت به تختههای پلاستیکی دارد.
از سوی دیگر، تختههای پلاستیکی پس از مدتی استفاده، شیارهای عمیقی ایجاد میکنند که میتوانند محل تجمع باکتریها باشند. به همین دلیل کارشناسان ایمنی مواد غذایی توصیه میکنند هر نوع تخته گوشت، چه چوبی و چه پلاستیکی، در صورت ایجاد شیارهای عمیق یا فرسودگی زیاد تعویض شود.
برای حفظ کیفیت و بهداشت تخته گوشت چوبی، کافی است پس از هر بار استفاده آن را با آب گرم و مایع ظرفشویی شسته، کاملاً خشک کنید و هر چند وقت یکبار با روغن مخصوص چوب یا روغن معدنی خوراکی نگهداری نمایید. همچنین بهتر است برای جلوگیری از انتقال آلودگی، از یک تخته جداگانه برای گوشت خام و از تخته دیگری برای سبزیجات، میوه و نان استفاده شود. این توصیه توسط سازمان ایمنی و بازرسی مواد غذایی آمریکا نیز ارائه شده است.
اگر به دنبال محصولی بادوام، زیبا، سازگار با محیط زیست و ایمن برای آمادهسازی مواد غذایی هستید، یک تخته گوشت چوبی باکیفیت از چوب سخت میتواند انتخابی مطمئن باشد. این محصولات علاوه بر حفظ لبه چاقو، ظاهر طبیعی و گرم آشپزخانه را نیز حفظ کرده و در صورت مراقبت صحیح، سالها قابل استفاده خواهند بود.
